Para que as uvas fiquem congeladas elas são deixadas nas parreiras até o final de Novembro ou Dezembro (colheita tardia) quando a temperatura do vinhedo chega a - 8º C. É claro que se corre o risco das uvas apodrecerem e tudo estaria perdido. A colheita é manual, as uvas são selecionadas uma a uma e isso caracteriza um produto final com preço alto.
É um late harvest com pedigree e foi produzido por acaso, em um ano em que houve uma queda brusca de temperatura, congelando as uvas. A grande maioria dos produtores abandonaram o campo, mas alguns, mais inovadores colheram as uvas, prensaram e obtiveram um grande vinho!
